中新社茂名11月30日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜大成面：一頭是家鄉(xiāng) 一頭是兒郎
作者 梁盛 高干
“一根面條長又長，一頭是家鄉(xiāng)，一頭是兒郎?！痹趶V東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市的大街小巷，時常會聽到這一當地人耳熟能詳的歌謠。
歌中提到的面條，是指大成面。作為廣東特別是粵西美食文化的標志性產品，大成面已成為國內外游客到信宜必買的手信之一。信宜人逢年過節(jié)走親訪友，大成面是首選禮品，更是許多海外游子記憶里的家鄉(xiāng)味道。
近日，筆者走進地處粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜市大成鎮(zhèn)，尋覓大成面背后的美味“密碼”。大成鎮(zhèn)石屏村從事大成面生產銷售多年的陳叔介紹了大成面制作工序——選用本地小麥，經過精細研磨，制成細膩均勻的面粉，再通過揉面、壓制、晾曬等工序，最終制成面條。
本地小麥的品質是影響大成面口感的重要因素之一。據了解，當地土地肥沃、氣候溫涼，小麥病蟲害少，顆粒飽滿。因此，用其制作的大成面麥香濃郁，口感軟滑爽口、韌勁十足。
大成面的吃法有多種。其中，清湯大成面頗受食客青睞。在信宜市區(qū)中興街經營面食店的梁姨介紹說，清湯大成面能夠最大程度地展現(xiàn)傳統(tǒng)工藝制作的獨特口感和麥香，讓人回味無窮。
她介紹，制作清湯大成面，需取用適量西紅柿和小青菜，再加上紫菜、蝦皮、生抽等，以及少許豬油，調制成料。用清水將面煮好后倒入料中，香噴噴的清湯大成面即成，很是鮮香。
正在店內用餐的覃小姐接受采訪說：“清湯大成面是我的至愛，前些年在澳門打拼，每次返鄉(xiāng)探親，我都會帶上幾箱大成面，回到澳門自己煮著吃。每每這個時候，就會記起兒時跟媽媽到田里收割小麥的時光，感覺特別溫馨?！?/p>
據悉，大成鎮(zhèn)小麥種植面積1200畝，年產量約360噸，但仍未能滿足生產大成面的市場需求。
對此，大成鎮(zhèn)推出系列舉措。據大成鎮(zhèn)政府工作人員介紹，去年，該鎮(zhèn)開始建設數字農業(yè)農產品加工展銷中心，投產后，制粉車間1條生產線日加工小麥能力可達5噸，掛面生產車間1條生產線日生產大成面5噸。
同時，該鎮(zhèn)還探索實施小麥觀光模式、設置特色打卡點、發(fā)掘小麥研學路線，通過“小麥觀光+特產麥面”，助力鄉(xiāng)村振興。(完)